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FEA Unicamp

Tecnologia de Alimentos

Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp

Acesso Rápido

Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos – PPG TA

Como diretrizes para sua atuação, o PPGTA é caracterizado pela seguinte identidade organizacional:

Docentes PPG-TA

Ana Paula Badan Ribeiro
(19) 3521-3402
anabadan@unicamp.br
Currículo Lattes

Marcelo Cristianini
(19) 3521-4008
olecram@fea.unicamp.br
Currículo Lattes

Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici
(19) 3521-3434
Currículo Lattes

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio 
(19) 3521-4002
marise@fea.unicamp.br
Currículo Lattes

Sergio Bertelli Pflanzer Junior
(19) 3521-3989
pflanzer@fea.unicamp.br
Currículo Lattes

Caroline Joy Steel
(19) 3521-3999
steel@fea.unicamp.br
Currículo Lattes

Flávio Luis Schmidt
(19) 3521-4017
schmidt@fea.unicamp.br
Currículo Lattes

Maristela da Silva do Nascimento
(19) 3521-3995
maristel@fea.unicamp.br
Currículo Lattes

Mirna Lúcia Gigante
(19) 3521-3993
mirna@fea.unicamp.br
Currículo Lattes

Priscilla Efraim
(19) 3521-3998
efraim@fea.unicamp.br
Currículo Lattes

Luís Marangoni Júnior
(19) 3521-3987
luismj@unicamp.br
Currículo Lattes

Débora Parra Baptista Freitas
(19) 3521-4003
deborapb@unicamp.br
Currículo Lattes

Marcela Cravo Ferreira
(19) 3521-3402
mcravo@unicamp.br
Currículo Lattes

Quem somos

O Programa de Pós-graduação em Tecnologia de Alimentos (PPGTA) da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) está vinculado à área de Ciências Agrárias, na subárea Ciência de Alimentos da CAPES. O Curso de Mestrado foi criado em 1969, seguido pelo Doutorado em 1978. O PPGTA integra um dos cinco programas existentes na Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA).
Como diretrizes para sua atuação, o PPGTA é caracterizado pela seguinte identidade organizacional:

Comissão

Prof. Dr. Luís Marangoni Júnior
E-mail: ppgtafea@unicamp.br

Missão, Visão e Valores

Missão

Formar profissionais que contribuam para o desenvolvimento de ciência e tecnologia de alimentos orientadas ao bem-estar social e ambiental.

Visão

Ser um PPG reconhecido e atrativo na produção e compartilhamento de ciência e tecnologia de alimentos comprometido com o desenvolvimento socioambientalmente sustentável

Valores

  • Atuação permanente e de forma conjunta em ensino, pesquisa e extensão
  • Excelência na formação e no desenvolvimento de pesquisas em ciência e tecnologia de alimentos
  • Gestão responsável de recursos
  • Ética, transparência e democracia
  • Ambiente plural, de respeito, colaborativo e inovador
  • Formação de profissionais e desenvolvimento de pesquisas comprometidas com o bem estar social e com o meio ambiente

História

O Programa O Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos (PPGEA) da Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da UNICAMP é um dos cursos pioneiros do país. O PPGTA teve o seu mestrado criado em 1969, enquanto o programa de Doutorado começou em 1978. Desde então, dissertações de mestrado e teses de doutorado têm sido produzidas com excelência e, junto com publicações de alto impacto, destacam o Programa nacional e internacionalmente. Os egressos ocupam posições de destaque em Institutos de Pesquisas, Indústrias de Alimentos, Organizações Governamentais e não governamentais e Universidades, nacionais e estrangeiras. Todas essas características conferem ao PPGTA o conceito 5 da Capes.

Conceitos do Programa

Abaixo, apresentamos o histórico detalhado de notas do programa:

  • Triênio 1998-2000: Nota 5

  • Triênio 2001-2003: Nota 5

  • Triênio 2004-2006: Nota 5

  • Triênio 2007-2009: Nota 5

  • Triênio 2010-2012: Nota 5

  • Quadriênio 2013-2016: Nota 6

  • Quadriênio 2017-2020: Nota 5

Processo Seletivo para Ingresso no PPGTA/FEA

Um processo seletivo ocorre anualmente coordenado por uma Comissão específica, composta por membros do PPGTA, que gerenciam e elaboram as provas, coordenam entrevistas com docentes orientadores e participam da análise dos currículos dos candidatos. A classificação do candidato no processo seletivo e a necessidade ou não da bolsa constam dos critérios adotados para atribuição de
bolsas institucionais. O número de vagas a serem oferecidas depende da disponibilidade de orientação dos docentes do Programa, não sendo obrigatório o preenchimento de todas as vagas.

Clique abaixo para mais informações:

pos-ppgta-02_2024-distribuicao-de-bolsas
IN-PPGTA-02-2025-Exame-de-Qualificacao
IN 05 – Credenciamento de Docentes e Pesquisadores
IN PPGTA 03/2019 – Defesa e obtenção de título

Infraestrutura Laboratórios

Laboratórios e Plantas Piloto:

  • Laboratório e planta piloto de Óleos e Gorduras: Profa. Dra. Ana Paula Badan Ribeiro

  • Laboratório e planta piloto de Leite e Derivados: Profa. Dra. Mirna Lúcia Gigante e Profa. Dra. Débora Parra Baptista Freitas

  • Laboratório e planta piloto de Tecnologias Emergentes: Prof. Dr. Marcelo Cristianini

  • Laboratório e planta piloto de Frutas, Hortaliças e Produtos Açucarados: Prof. Dr. Flávio Luís Schmidt e Profa. Dra. Priscilla Efraim

  • Laboratório e planta piloto de Cereais, Raízes e Tubérculos: Profa. Dra. Caroline Joy Steel e Profa. Dra. Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici

  • Laboratório e planta piloto de Carnes e Derivados: Profa. Dra. Marise Aparecida Rodrigues Polloni e Prof. Dr. Sérgio Bertelli Pflanzer Jr.

  • Laboratório e planta piloto de Embalagens: Prof. Dr. Carlos Alberto Rodrigues Anjos e Prof. Dr. Luís Marangoni Junior

  • Laboratório de Higiene e Legislação: Profa. Dra. Maristela da Silva do Nascimento

  • Laboratório de Análise Instrumental

  • Laboratório de Análises Microbiológicas: Profa. Dra. Maristela da Silva do Nascimento

  • Laboratório de Análise Sensorial: Profa. Dra. Rosana Goldbeck e Profa. Dra. Caroline Joy Steel

Teses e Dissertações

Para acesso a dissertações e teses disponíveis online, clique aqui

Impacto Social

Patentes Depositadas:

  • 16/05/2024 (PI): Processos de extração de amido do mesocarpo de babaçu e de preparação de maltodextrina.

  • 16/05/2024 (PI): Processo de obtenção de composição e formulações de óleo de palma, composição e formulações assim obtidas e uso.

  • 16/04/2024 (PI): Processo de obtenção de composições lipídicas e formulações lipídicas ternárias, composições e formulações lipídicas ternárias obtidas pelo processo e uso.

  • 25/03/2024 (PI): Composição lipídica, formulações lipídicas à base de óleo de macaúba e usos.

  • 22/02/2024 (PI): Sistema optrônico para processamento de colmos vegetais.

  • 28/12/2021 (PI): Produtos de panificação com atividade probiótica utilizando Saccharomyces cerevisiae UFMG A-905 Processos e Usos.

  • 09/08/2024 (CA – Certificado de Adição): Composição lipídica, formulações lipídicas à base de óleo de macaúba e usos.

  • 23/02/2024 (CA – Certificado de Adição): Composição lipídica, formulações lipídicas à base de óleo de macaúba e usos.

Patentes Concedidas:

  • 15/12/2019 (PI): Composição e formulação anticristalizante e uso.

  • 19/12/2014 (PI): Processo de obtenção de composição alimentícia e composição alimentícia.

  • 19/12/2014 (PI): Processo de obtenção de composição alimentícia e composição alimentícia.

  • 28/10/2014 (PI): Processo de obtenção de cristais de gordura microencapsulados, os cristais de gordura microencapsulados assim obtidos, e seus usos.

  • 04/05/2012 (PI): Dispositivo pressurizado aquecido e seu uso como reômetro capilar e reator contínuo.

Ações de Extensão

Docentes do Programa atuam ativamente em diferentes abordagens de desenvolvimento de projetos de extensão social e ações em políticas públicas.

No quadriênio, destacam-se os seguintes projetos e docentes responsáveis (todos com participação de discentes e devidamente formalizados através da PROEX – UNICAMP):

  • Fome: Estrutura, Consequências e Combate (Profa. Priscilla Efraim): Viabilizou a vinda da especialista visitante Profa. Adriana Salay Leme e a oferta da disciplina de graduação FT150 (Fome – Causas e Consequências).
  • Soberania Alimentar e Cidadania: Ações Integradoras entre Ensino e Extensão (Profa. Priscilla Efraim): Contribui com ações voltadas à curricularização na FEA por meio de disciplinas de graduação e projetos em parceria com o ISA (Instituto de Solidariedade de Campinas).
  • Melhoria de produtos e processos do coletivo de mulheres do acampamento Elizabeth Teixeira – SP (Profa. Priscilla Efraim): Capacitação para processamento de alimentos, criação de canais de comercialização, elaboração de anteprojeto de fábrica comunitária e troca de saberes.
  • Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos (Prof. Marcelo Cristianini): Edital Interno Curricularização FEA 01/2024.
  • As Propriedades Mágicas de Alimentos Fermentados Tradicionais (Profa. Maria Teresa Pedrosa Clerici): 5º Edital PROEC – PEX 2023.
  • Construção de um sistema de secagem de baixo custo para comunidades do estado de São Paulo (Profa. Priscilla Efraim): Edital Interno Curricularização FEA 01/2024.
  • Projeto de extensão social visando avaliar o potencial de mercado do mel de cacau para o desenvolvimento de produtos (Profa. Maria Teresa Pedrosa Clerici): Fundação Cargill, 2020 – 2023.
  • Fibras e Amidos de tubérculos ainda não comercializados industrialmente (Profa. Maria Teresa Pedrosa Clerici): Fundação Cargill, 2020 – 2023.
  • 2025 – Atual | Criando Sabor e Conhecimento (Idealizador: Prof. Sergio Pflanzer): Proporciona a crianças do ensino fundamental (6 a 14 anos) a oportunidade de conhecer a universidade, despertando o interesse pelo ensino científico.

Processamento de Alimentos para Curiosos:

Como um marco das atividades de extensão, a Profa. Mirna Lúcia Gigante atuou como Coordenadora do convênio entre a ABIA e a UNICAMP, com o objetivo de produzir e divulgar conhecimentos sobre produção, processamento e consumo de alimentos para a sociedade em geral. Clique aqui para saber mais.

Os programas são transmitidos ao vivo no canal da FEA no YouTube. Até agora, foram realizados 8 episódios: