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FEA Unicamp

Alimentos e Nutrição

Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp

Acesso Rápido

Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição - PPG AN

Quem Somos

O programa promove e realiza pesquisas de fronteira, envolvendo temas como qualidade nutricional de alimentos, alimentos funcionais, compostos bioativos, processos industriais inovadores, sistemas de qualidade, análises sensoriais avançadas com enfoque nas preferências, percepções e escolhas do consumidor, e avaliação de políticas públicas para alimentação e nutrição.

Comissão

Prof. Dr. Eric de Castro Tobaruela – Coordenador
Profa. Dra. Jorge Herman Behrens – Titular
Profa. Dra. Natalie Marinho Dantas – Titular
Profa. Dra. Cinthia Baú Betin Cazarin – Suplente
Profa. Dra. Juliana Alves Macedo – Suplente
Cassandra Justina Souza Maia – Repr. Discente Titular (12/2025 – 12/2026)
Lucas Leão Caldeira – Repr. Discente Suplente (12/2025 – 12/2026)

Prof. Dr. Eric de Castro Tobaruela
E-mail: ppgan@unicamp.br

Docentes PPG-AN

Carolina Siqueira Franco Picone
(19) 3521-4081
cpicone@unicamp.br
Currículo Lattes

Cinthia Baú Betim Cazarin
(19) 3521-0269
cbetim@unicamp.br
Currículo Lattes

Eric de Castro Tobaruela
(19) 3521-4075
erict@unicamp.br
Currículo Lattes

Gabriela Alves Macedo
(19) 3521-4077
gmacedo@fea.unicamp.br
Currículo Lattes

Helena Maria André Bolini
(19) 3521-4083
hellini@fea.unicamp.br
Currículo Lattes

Jorge Herman Behrens
(19) 3521-4074
behrens@unicamp.br
Currículo Lattes

Juliana Alves Macedo 
(19) 3521-4082
jumacedo@unicamp.br
Currículo Lattes

Julicristie Machado de Oliveira
(19) 3701-6683
Currículo Lattes

Lilian Regina Barros Mariutti
(19) 3521-0271
lilianma@unicamp.br
Currículo Lattes

Mario Roberto Marostica Junior
(19) 3521-4078
mmarosti@unicamp.br
Currículo Lattes

Natalie Marinho Dantas
(19) 3521-2163
ndantas@unicamp.br
Currículo Lattes

Rodney Alexandre Ferreira Rodrigues
(19) 2139-2861
Currículo Lattes

Cinthia Baú Betim Cazarin
(19) 3521-0269
cbetim@unicamp.br
Currículo Lattes

Carolina Siqueira Franco Picone
(19) 3521-4081
cpicone@unicamp.br
Currículo Lattes

Juliana Alves Macedo 
(19) 3521-4082
jumacedo@unicamp.br
Currículo Lattes

Gabriela Alves Macedo
(19) 3521-4077
gmacedo@fea.unicamp.br
Currículo Lattes

Helena Maria André Bolini
(19) 3521-4083
hellini@fea.unicamp.br
Currículo Lattes

Jorge Herman Behrens
(19) 3521-4074
behrens@unicamp.br
Currículo Lattes

Lilian Regina Barros Mariutti
(19) 3521-0271
lilianma@unicamp.br
Currículo Lattes

Rodney Alexandre Ferreira Rodrigues
(19) 2139-2861
Currículo Lattes

Mario Roberto Marostica Junior
(19) 3521-4078
mmarosti@unicamp.br
Currículo Lattes

Natalie Marinho Dantas
(19) 3521-2163
ndantas@unicamp.br
Currículo Lattes

Eric de Castro Tobaruela
(19) 3521-4075
erict@unicamp.br
Currículo Lattes

Julicristie Machado de Oliveira
(19) 3701-6683
Currículo Lattes

Linhas de Pesquisa PPG-AN

As atividades de pesquisa do programa estão estruturadas em duas grandes áreas de concentração, subdivididas em linhas que abrangem desde o comportamento do consumidor até a biotecnologia aplicada à saúde.

Área: Consumo e Qualidade

1. Ciência Sensorial

  • Análise Sensorial e Instrumental: Desenvolvimento de produtos alimentícios através de avaliações sensoriais discriminativas e perfis sensoriais (equipes treinadas e consumidores). Inclui a determinação de parâmetros físicos e químicos, estabelecendo correlações entre medidas sensoriais e instrumentais via análises estatísticas multivariadas.

  • Consumo, Comportamento e Escolhas Alimentares: Estudo da aceitabilidade e intenção de compra considerando fatores intrínsecos (propriedades sensoriais) e extrínsecos (preço, marketing, alegações de saúde e tecnologia). Foco nas relações entre atitude, expectativa e hábito alimentar de grupos populacionais específicos.

2. Políticas Públicas e Segurança Alimentar e Nutricional

  • Políticas Públicas e Regulamentação: Avaliação de programas voltados à alimentação escolar e do trabalhador. Análise da rotulagem nutricional com foco na eficiência da comunicação com o consumidor e na garantia da segurança alimentar e nutricional.

3. Química e Funcionalidade de Biopolímeros

  • Ingredientes e Produtos para Fins Especiais: Desenvolvimento de extratos com potencial bioativo e aplicação de técnicas de encapsulação para proteção e liberação controlada de compostos ativos em matrizes alimentares.

Área: Nutrição Aplicada à Tecnologia de Alimentos

1. Nutrientes, Compostos Bioativos e Ingredientes Funcionais

  • Consumo, Digestão e Bioacessibilidade: Avaliação in vivo e in vitro dos efeitos de lipídios, proteínas, carboidratos e micronutrientes na saúde e prevenção de doenças. Estudo da estabilidade química de compostos bioativos frente ao processamento (doméstico/industrial) e armazenamento.

  • Aproveitamento Integral e Economia Circular: Utilização de subprodutos das cadeias produtivas para obtenção de nutrientes e compostos bioativos. Foco na redução do impacto ambiental, enriquecimento da dieta humana e agregação de valor a resíduos industriais.

  • Potencial Bioativo em Modelos Experimentais: Aplicação de modelos químicos, enzimáticos e celulares (pré-clínicos) para avaliar a funcionalidade de ingredientes e nutracêuticos na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis, como diabetes, câncer, obesidade e inflamações.

  • Processos Biotecnológicos e Nanotecnologia: Desenvolvimento de processos enzimáticos e fermentativos para produção de extratos bioativos a partir de matrizes vegetais. Inclui a produção de nanopartículas lipídicas e bases lipídicas estruturadas (via interesterificação enzimática) para aplicações nutricionais e tecnológicas específicas.

Missão, Visão e Valores

Missão

Promover a formação de pesquisadores e profissionais altamente qualificados para a geração e disseminação de conhecimento de fronteira na área de alimentos e nutrição.

Visão

Manter-se um programa de excelência, com protagonismo nacional e internacional na área de ciência de alimentos e nutrição, que busca desenvolver conhecimento em resposta às demandas da sociedade por uma alimentação saudável e sustentável, integrando os aspectos nutricionais, tecnológicos e sociais.

Valores

  • Educação de excelência
  • Respeito à liberdade intelectual
  • Compromisso com a formação integral e cidadã
  • Inclusão e acolhimento
  • Equidade de Diversidade
  • Estímulo à interdisciplinaridade e à diversidade das áreas do conhecimento
  • Estímulo à criatividade, inovação, pensamento crítico e liderança
  • Responsabilidade social e engajamento local, regional e nacional
  • Relação dialógica com a sociedade
  • Compromisso com o desenvolvimento sustentável
  • Internacionalização
  • Contemporaneidade e visão de futuro
  • Transparência e gestão democrática
  • Responsabilidade e sustentabilidade administrativa e financeira

História

O Programa de Pós-graduação em Alimentos e Nutrição da Universidade Estadual de Campinas (PPGAN) foi criado em 1987, como a missão formar profissionais, nos níveis de Mestrado e de Doutorado, por meio da pesquisa básica ou aplicada, com visão integrada de Ciência, Tecnologia de Alimentos e Nutrição. Com o emprego de técnicas clássicas e modernas, em seus 38 anos de existência, o PPGAN se diferencia da abordagem das escolas de Nutrição pelo estudo profundo do alimento (in natura ou processado) como promotor de saúde e seus impactos na dieta e no hábito alimentar do consumidor. Atualmente, o programa incluiu em suas linhas de pesquisa o desenvolvimento de estudos com o olhar para as Políticas Públicas de Segurança Alimentar, entendendo a importância da área nesta temática. Nesse sentido, as pesquisas visam descobrir propriedades não conhecidas, avaliar processos, balizar e sugerir meios que melhorem as propriedades benéficas do alimento à saúde, além de entender como consumidores realizam escolhas alimentares em diferentes contextos de consumo. Pelo exposto, pretende-se que o egresso do PPGAN tenha conhecimentos abrangentes sobre os alimentos e a alimentação para atuar como docente e/ou pesquisador, gerando e difundindo conhecimento, tecnologia e inovação na área de alimentos.

Processo Seletivo

Resultados Avaliação CAPES nos últimos anos:

Avaliação CAPES 2021 – 6
Avaliação CAPES 2017 – 5
Avaliação CAPES 2013 – 5
Avaliação CAPES 2010 – 6
Avaliação CAPES 2007 – 6

Consulte Teses e Dissertações Produzidas pelo PPGAN

Produção Científica no último Quadriênio

A produção científica completa do PPGAN pode ser consultada acessando os currículos Lattes de nossos docentes. Abaixo, destacamos as principais produções e inovações do último quadriênio (2021-2024):

Profa. Carolina Siqueira Picone

  • Patente: Aerogéis à base de amido de batata-doce, método de produção e usos dos mesmos. (BR10202302465 | INPI – 24/11/2023).

    Destaque: Refere-se ao desenvolvimento de aerogéis de amido com altíssima porosidade, baixa densidade e resistência à compressão, com aplicações nas áreas de alimentos, fármacos e ambiental.

  • Artigo: Betalains from vegetable peels: extraction methods, stability, and applications as natural food colorants. Food Research International (2024). Acessar

    Destaque: Revisão que consolida a colaboração entre a Unicamp, UFRA, IFPA, UFPA e UFMG.

  • Artigo: New approaches for modulation of alginate-chitosan delivery properties. Food Research International (2024). Acessar

    Destaque: Resultado de Iniciação Científica (bolsa Fapesp) com melhoria nos sistemas de encapsulação.

  • Artigo: Antimicrobial activity of lactoferrin-chitosan-gellan nanoparticles and their influence on strawberry preservation. Food Research International (2022). Acessar

    Destaque: Fruto de tese de doutorado focada no desenvolvimento de nanopartículas que prolongam a vida de prateleira de morangos.

Profa. Gabriela Alves Macedo

  • Patente de Inovação: Gordura estruturante, produto alimentício com textura espalhável e/ou macia… e usos da referida gordura estruturante. (BR 10 2024 009012 8 | Depósito: 07/05/2024).

    Destaque: Depositada pela Unicamp em parceria com o Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL).

  • Livro: Chemical and Enzymatic Interesterification for Food Lipid Production. Editora Springer. Acessar

  • Artigo: Structuration of lipid bases zero-trans and palm oil-free for food applications. Food Research International (2024). Acessar

  • Artigo: Could New Palm-Free Structured Lipids Mitigate Postprandial Hyperlipidemia and Inflammation Induced by High-Fat Meals in Swiss Mice? (2024). Acessar

Profa. Lilian Regina Barros Mariutti

  • Artigo: Impact of phenolic compounds in the digestion and absorption of carotenoids. Current Opinion in Food Science (2021).

    Destaque: Revisão com alto índice de citações, desenvolvida com a participação de Pós-Doc e aluna do PPGCA.

  • Artigo: DHA bioaccessibility in infant formulas and preschool children milks. Food Research International (2021).

    Destaque: Desenvolvido por Pós-Doc do PPGAN em parceria com a Nestlé.

  • Artigo: Trust your gut: Bioavailability and bioaccessibility of dietary compounds. Current Research in Food Science (2022).

    Destaque: Um dos artigos do programa mais citados do quadriênio.

  • Artigo: Amazonian palm tree fruits: From nutritional value to diversity of new food products. Heliyon (2024).

    Destaque: Revisão recém-publicada com rápido e expressivo crescimento de citações.

Prof. Mário Roberto Maróstica Junior

  • Patente Comercializada: Composição compreendendo extrato de jabuticaba, e usos da mesma. (BR1020170054624 | INPI – Concessão: 12/12/2023).

    Destaque: Patente financiada pela FAPESP, com licenciamento comercial em 2021. O produto atua no combate à obesidade, gerando royalties para a universidade e benefícios à saúde pública. Conta com duas discentes do PPGAN como co-titulares.

  • Artigo: Hop (Humulus lupulus L.) extract reverts glycaemic imbalance and cognitive impairment in an animal model of obesity. Food & Function (2024).

    Destaque: Oriundo de bolsa MAI-CNPq, o trabalho reflete a pesquisa com potencial de mercado (com presença de pesquisadores/empresários de spin-off) e a integração de alunos de IC e Pós-Graduação.

  • Artigo: Agro-industrial by-products: Valuable sources of bioactive compounds. Food Research International (2022).

    Destaque: Parceria nacional com a Unesp. Possui expressivo número de citações (~80 na Web of Science) e primeira autoria de egressa do PPGAN.

  • Artigo: Purple passion fruit: A comprehensive review on the nutritional value… Food Research International (2022).

    Destaque: Parceria internacional de sucesso com a Universidade de Aveiro (Portugal), evidenciando o pilar de internacionalização do PPGAN (intercâmbio de alunos e pesquisadores).

Profa. Helena Maria Bolini

  • Artigo: Sucrose replacement: a sensory profile and time-intensity analysis of a tamarind functional beverage… Journal of the Science of Food and Agriculture (2021).

  • Artigo: The role of conching in chocolate flavor development: A review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety (2022).

  • Artigo: Perception and acceptance of natural sweeteners in a plant-based cocoa-flavored ice cream: Difference between Danish and Brazilian consumers. Journal of Sensory Studies (2024).

  • Artigo: Sensory-emotion relationships in white chocolate of modified color and sweetener among Polish and Brazilian consumers. Journal of Food Science (2025).

Profa. Cinthia Baú Betim Cazarin

  • Artigo: The use of alternative food sources to improve health and guarantee access and food intake. Food Research International (2021).

    Destaque: Primeira produção como docente do PPGAN, marca sua forte atuação na área de Segurança Alimentar.

  • Artigo: Nutritional quality and nutrient bioaccessibility in sourdough bread. Current Opinion in Food Science (2021).

    Destaque: Impacto da fermentação natural no organismo, realizado em parceria com a primeira aluna de doutorado da docente.

  • Artigo: Collagen supplementation in skin and orthopedic diseases: a review of the literature. Heliyon (2023).

    Destaque: Parte da dissertação de mestrado, desenvolvida por discentes do PPGAN.

  • Artigo: The collagen market and knowledge, attitudes, and practices of Brazilian consumers regarding collagen ingestion. Food Research International (2023).

    Destaque: Estudo inovador para avaliar a percepção do consumidor frente a produtos com colágeno.

Publicações com Parcerias no Exterior do PPGAN (2021-2024)

A internacionalização é um dos pilares de pesquisa do PPGAN. Abaixo, listamos as produções científicas de destaque desenvolvidas em colaboração com pesquisadores e instituições do exterior ao longo do último quadriênio:

2021

  • Advanced characterization of polyphenols from Myrciaria jaboticaba peel and lipid protection in in vitro gastrointestinal digestion Autores: Adriana Gadioli Tarone, Pascale Goupy, Christian Ginies, Mario Roberto Marostica, Claire Dufour. Publicação: Food Chemistry, Volume 359. Acessar Artigo

  • Antiplatelet Effects of Bioactive Compounds Present in Tomato Pomace Autores: Fuentes E, Trostchansky A, Reguengo LM, Junior MRM, Palomo I. Publicação: Curr Drug Targets. 2021;22(15):1716-1724. Acessar DOI

  • Chemoprevention with a tea from hawthorn (Crataegus oxyacantha) leaves and flowers attenuates colitis in rats by reducing inflammation and oxidative stress Autores: Nascimento RPD, Machado APDF, Lima VS, Moya AMTM, Reguengo LM, Bogusz Junior S, Leal RF, Cao-Ngoc P, Rossi JC, Leclercq L, Cottet H, Cazarin CBB, Marostica Junior MR. Publicação: Food Chem X. 2021. Acessar Artigo

  • Effects of packaging color on expected flavor, texture, and liking of chocolate in Brazil and France Autores: Iuri Baptista, Dominique Valentin, Erick Saldaña, Jorge Behrens. Publicação: International Journal of Gastronomy and Food Science, Volume 24. Acessar Artigo

  • Enzyme-assisted extraction of flavanones from citrus pomace: Obtention of natural compounds with antivirulence and anti-adhesive effect against Salmonella enterica subsp. enterica serovar Typhimurium Autores: Paula de Paula Menezes Barbosa, Amanda Roggia Ruviaro, Isabela Mateus Martins, Juliana Alves Macedo, Gisèle LaPointe, Gabriela Alves Macedo. Publicação: Food Control, Volume 120. Acessar Artigo

  • Non-nutrients and nutrients from Latin American fruits for the prevention of cardiovascular diseases Autores: Aguiar LM, Bicas JL, Fuentes E, Alarcón M, Gonzalez IP, Pastore GM, Maróstica MR Junior, Cazarin CBB. Publicação: Food Res Int. 2021. Acessar Artigo

  • Nutritional composition and bioactive compounds of Melipona seminigra pot-pollen from Amazonas, Brazil Autores: Rebelo KS, Cazarin CB, Iglesias AH, Stahl MA, Kristiansen K, Carvalho-Zilse GA, Grimaldi R, Reyes FG, Danneskiold-Samsøe NB, Júnior MR. Publicação: J Sci Food Agric. 2021. Acessar Artigo

  • Nutritional, physicochemical and sensorial acceptance of functional cookies enriched with xiquexique (Pilosocereus gounellei) flour Autores: Dourado Gomes Machado TA, Pacheco MTB, do Egypto Queiroga RCR, Cavalcante LM, Bezerril FF, Ormenese RCSC, Garcia AO, Nabeshima EH, Pintado MME, de Oliveira MEG. Publicação: PLoS One. 2021. Acessar Artigo

  • Peptide-metal complexes: obtention and role in increasing bioavailability and decreasing the prooxidant effect of minerals Autores: Caetano-Silva ME, Netto FM, Bertoldo-Pacheco MT, Alegría A, Cilla A. Publicação: Crit Rev Food Sci Nutr. 2021. Acessar Artigo

  • Polyphenols from food by-products: An alternative or complementary therapy to IBD conventional treatments Autores: Machado APDF, Geraldi MV, do Nascimento RP, Moya AMTM, Vezza T, Diez-Echave P, Gálvez JJ, Cazarin CBB, Maróstica Júnior MR. Publicação: Food Res Int. 2021. Acessar Artigo

  • Radish powder and oregano essential oil as nitrite substitutes in fermented cooked sausages Autores: Ozaki MM, Santos MD, Ribeiro WO, Azambuja Ferreira NC, Picone CSF, Domínguez R, Lorenzo JM, Pollonio MAR. Publicação: Food Res Int. 2021. Acessar Artigo

  • Review on the potential application of non-phenolic compounds from native Latin American food byproducts in inflammatory bowel diseases Autores: Nascimento RPD, Moya AMTM, Machado APDF, Geraldi MV, Diez-Echave P, Vezza T, Galvez J, Cazarin CBB, Maróstica Junior MR. Publicação: Food Res Int. 2021. Acessar Artigo

2022

  • Color is to flavor as shape is to texture: A choice-based conjoint study of visual cues on chocolate packaging Autores: Baptista, I., Spence, C., Shimizu, R., Ferreira, E., & Behrens, J. Publicação: Journal of Sensory Studies, 38(1). Acessar Artigo

  • Comparison of chemical and nutritional compositions between aromatic and non-aromatic rice from Brazil and effect of planting time on bioactive compounds Autores: Láisa Gomes Dias, Adriele Hacke, Ernane dos Santos Souza, Seema Nath, Miriam Regina Canesin, Omar Vieira Vilella, Bruno Geloneze, Juliana Azevedo Lima Pallone, Cínthia Baú Betim Cazarin, Joshua John Blakeslee, Lilian Regina Barros Mariutti, Neura Bragagnolo. Publicação: Journal of Food Composition and Analysis, Volume 111. Acessar Artigo

  • Co-precipitation of grape residue extract using sub- and supercritical CO2 technology Autores: Ana Paula da Fonseca Machado, Antonio Montes, Diego Valor, María Teresa Fernández-Ponce, Gerardo Fernández Barbero, Mário Roberto Maróstica Júnior, Clara Pereyra, Enrique Martínez de la Ossa. Publicação: Journal of CO2 Utilization, Volume 61. Acessar Artigo

     

  • Fatty acids, essential amino acids, minerals and proteins profile in whey from goat cheese: Impacts of raising system Autores: K.K.S. Borba, T.S. Gadelha, A.M.S. Sant’Ana, M.T.B. Pacheco, L.S. Pinto, M.S. Madruga, A.N. Medeiros, R.J.B. Bessa, S.P.A. Alves, Marciane Magnani, Tatiana C. Pimentel, R. de C.R. do Egypto Queiroga. Publicação: Small Ruminant Research, Volume 217. Acessar Artigo

  • “Food made with edible insects”: Exploring the social representation of entomophagy where it is unfamiliar Autores: Antônio Bisconsin-Júnior, Heber Rodrigues, Jorge H. Behrens, Maria Aparecida Azevedo P. da Silva, Lilian Regina B. Mariutti. Publicação: Appetite, Volume 173. Acessar Artigo

  • Pot-pollen supplementation reduces fasting glucose and modulates the gut microbiota in high-fat/high-sucrose fed C57BL/6 mice Autores: Rebelo KS, Nunez CEC, Cazarin CBB, Maróstica Júnior MR, Kristiansen K, Danneskiold-Samsøe NB. Publicação: Food Funct. 2022. Acessar Artigo

  • Purple passion fruit (Passiflora edulis f. edulis): A comprehensive review on the nutritional value, phytochemical profile and associated health effects Autores: Fonseca AMA, Geraldi MV, Junior MRM, Silvestre AJD, Rocha SM. Publicação: Food Res Int. 2022. Acessar Artigo

  • Resistant starch: A promising ingredient and health promoter Autores: Natália Crialeison Balbo Vall Ribeiro, Amanda E. Ramer-Tait, Cinthia Baú Betim Cazarin. Publicação: PharmaNutrition, Volume 21. Acessar Artigo

2023

  • Chemical composition and anti-proliferative activity of essential oils from some medicinal plants from Cachicadán, Región La Libertad, Perú Autores: Vaca Meza ET, Vasquez-Kool J, Costilla Sánchez NI, Vieira A, Rodrigues RAF, Sartoratto A, Flores Granados ADP, Marin Tello CL, Ruiz ALTG. Publicação: Nat Prod Res. 2024 (Epub 2023). Acessar DOI

  • Jaboticaba (Myrciaria jaboticaba) peel extracts induce reticulum stress and apoptosis in breast cancer cells Autores: da Silva-Maia JK, Nagalingam A, Cazarin CBB, Marostica Junior MR, Sharma D. Publicação: Food Chem (Oxf). 2023. Acessar Artigo

  • Microencapsulation of Unqui Essential Oil: Comparison of Spray Drying Versus Spray Cooling Autores: Aparicio, CS; Reyes, AF; Noguera, NH; Rodrigues, RAF; Sanchez, NC; Mendoza-Ordoezd, G. Publicação: Journal of Food Technology and Preservation, v5, n2. Acessar Artigo

  • Optimizing the Integration of Microwave Processing and Enzymatic Extraction to Produce Polyphenol-Rich Extracts from Olive Pomace Autores: Macedo GA, Barbosa PPM, Dias FFG, Crawford LM, Wang SC, Bell JMLNM. Publicação: Foods. 2023. Acessar Artigo

  • Perception and acceptance of natural sweeteners in a plant-based cocoa-flavored ice cream: Difference between Danish and Brazilian consumers Autores: Lacerda, R. C. C., Andersen, G. H., Junge, J. Y., Kidmose, U., Bolini, H. M. A. Publicação: Journal of Sensory Studies, 39(1). Acessar Artigo

2024

  • Assessment of beef sensory attributes and physicochemical characteristics: A comparative study of intermediate versus normal ultimate pH striploin cuts Autores: Patinho I, Cavalcante CL, Saldaña E, Gagaoua M, Behrens JH, Contreras-Castillo CJ. Publicação: Food Res Int. 2024. Acessar Artigo

  • Country-of-Origin as bias inducer in experts’ wine judgments – A sensory experiment in a world wine fair Autores: Nicolas Depetris Chauvin, Dominique Valentin, Jorge Herman Behrens, Heber Rodrigues. Publicação: International Journal of Gastronomy and Food Science, Volume 35. Acessar Artigo

  • Developing a Mind-Set Framework for Increasing Exports of Brazil’s Coffee Beans Autores: Stephen D. Rappaport, Howard R. Moskowitz, Helena M.A Bolini, Pedro Pio C. Augusto, Vanessa Marie B. Arcenas. Publicação: Advances in Nutrition and Food Science, Volume 2024, número 2.

  • Foods: Trends, Fads, and Mind-Sets as Envisioned by AI Using LLMs (Large Language Models) Autores: Howard R. Moskowitz, Helena MA Bolini, Stephen D Rappaport, Pedro Pio C Augusto, Taylor Mulvey and Vanessa Marie B Arcenas. Publicação: Acta Scientific NUTRITIONAL HEALTH, volume 8, número 8. Acessar DOI

  • Mind-Sets in Brazil Regarding the Perceptions of Stevia and Sucralose to Replace Sugar in Food: Using Generative AI and Mind Genomics Thinking to Generate Hypotheses and Insights Autores: Helena MA Bolini, Pedro Pio C Augusto, Howard R Moskowit, Stephen D Rappaport, Tonya Anderson and Taylor Mulvey. Publicação: HSOA Journal of Food Science and Nutrition. Volume 10, número 4, página 193. Acessar DOI

  • Myrciaria jaboticaba Fruit Peel: Bioactive Composition as Determined by Distinct Harvest Seasons and In Vitro Anti-Cancer Activity Autores: Nascimento, R.d.P.d.; Rizzato, J.S.; Polezi, G.; Boughanem, H.; Williams, N.G.; Borguini, R.G.; Santiago, M.C.P.d.A.; Marostica Junior, M.R.; Parry, L. Publicação: Plants 2024, 13. Acessar Artigo

  • Seeing the Job Interview from the Eyes of Students: The Sensory Professional in Brazil Collaborating with Mind Genomics and Artificial Intelligence Autores: Pedro Pio C Augusto, Helena MA Bolini, Howard R Moskowitz, Stephen D Rappaport and Taylor Mulvey. Publicação: International Journal of Agriculture and Technology, Volume 4, número 1.

Extensão e Inserção Social: PPGAN (2021-2024)

O Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição (PPGAN) tem envidado esforços contínuos para interagir com a sociedade, promovendo a popularização da ciência no Quadriênio 2021-2024. Nossas ações refletem um passado de busca por excelência e a consolidação do programa na área de Ciência de Alimentos no Brasil.

Confira abaixo nossas principais atividades de extensão, divididas por áreas de atuação:

Divulgação Científica em Podcasts:

Podcast Prato de Ciência (FEA/UNICAMP)

  • 2021: #3 – Petiscos 1 – Que gosto tem as cores das embalagens de chocolate? | Discente: Iuri Baptista (Orientador: Prof. Jorge Herman Behrens). Assistir no YouTube

  • 2021: #6 – Petiscos 3 – Sucos fermentados | Discente: Gustavo Torres (Orientador: Prof. Mário Roberto Maróstica Jr.). Assistir no YouTube

  • 2022: #9 – Petiscos 4 – Alimentos destinados ao público infantil | Discente: Giovanna Monteiro Rodrigues (Orientadora: Profa. Cinthia Baú Betim Cazarin). Assistir no YouTube

  • 2022: #12 – Petiscos 5 – Pesquisa em obesidade com Jabuticaba: Buscando voluntários | Discente: Marina Vilar (Orientador: Prof. Mário Roberto Maróstica Jr.). Assistir no YouTube

  • 2022: #17 – Direto do forno 3 – Perguntas e respostas UPA | Profa. Cinthia Baú Betim Cazarin. Assistir no YouTube

  • 2022: #20 – Arroz com feijão – Relação entre microbiota intestinal e obesidade | Pós-doutorando Paulo Roberto de Araujo Berni. Assistir no YouTube

  • 2022: #22 – Petiscos 8 – Bacaba: uma fruta amazônica e seus efeitos na saúde | Discente: Luciana Mancio (Orientador: Prof. Mário Roberto Maróstica Jr.). Assistir no YouTube

  • 2023: #40 – Petiscos 17 – Nutrindo o futuro: Carotenoides na alimentação para bebês | Discente: Adriele Hacke (Orientadora: Profa. Lilian Regina Barros Mariutti). Assistir no YouTube

  • 2023: #42 – Arroz com Feijão 9 – Segurança alimentar e segurança hídrica no Brasil | Profa. Julicristie Machado de Oliveira. Assistir no YouTube

  • 2024: #63 – Direto do Forno 8 – Dúvidas que você também pode ter sobre alimentos (UPA Pt. I) | Profa. Cinthia Baú Betim Cazarin, Profa. Gabriela Alves Macedo e Prof. Mário R. Maróstica Jr. Assistir no YouTube

  • 2024: #68 – Direto do Forno 11 – Dúvidas que você também pode ter sobre alimentos (UPA Pt. II) | Prof. Jorge Herman Berhens. Assistir no YouTube

Podcast Oxigênio

  • 2021: Episódio “De olho no rótulo” com a participação da Profa. Cinthia Baú Betim Cazarin. Ouvir o episódio

Eventos e Mesas Redondas (Programa Conexão FEA):

Eventos produzidos pela Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP em 2021:

  • Avanços em Análise Sensorial de Alimentos: Mesa organizada pelo Prof. Jorge Herman Behrens. Assistir

  • Alimentos e Proteínas – Plant-Based: Participação da Profa. Cinthia Baú Betim Cazarin. Assistir

  • Alimentos Funcionais: Mesa organizada pelo Prof. Mário Roberto Maróstica Junior. Assistir

Presença na Mídia (TV, Jornais e Portais):

Nossos docentes participam ativamente da mídia levando informação de qualidade para a população:

  • Globo Repórter (2024): O poder das vitaminas e minerais. Participações do Prof. Mário Roberto Maróstica Junior e da Profa. Lilian Regina Barros Mariutti.

  • EPTV Campinas / Globo (2024): Pão de jabuticaba pode ser opção mais saudável para diabéticos, com a Profa. Cinthia Baú Betim Cazarin. Ler notícia

  • EPTV Campinas / Globo (2024): Solos: a importância da preservação para produção dos alimentos, com a Profa. Cínthia Baú Betim Cazarin. Ler notícia

  • Estadão (2024): Pão feito com farinha de jabuticaba ajuda na saciedade e no controle da glicemia, com a Profa. Cinthia Baú Betim Cazarin. Ler notícia

  • VivaBem UOL (2024): Reduz glicose no sangue e inflamações: os benefícios da casca da jabuticaba, com o Prof. Mário Roberto Maróstica Junior. Ler notícia

  • Globoplay (2024): Selo de alerta em rótulos de alimentos, com a Profa. Cínthia Baú Betim Cazarin. Assistir

  • Jornal da Band (2023): Urucum ajuda a reduzir gordura no fígado, diz estudo, com o Prof. Mário Roberto Maróstica Junior. Assistir

  • Jornal da TV Cultura (2023): 8 a cada 10 brasileiros assumem ter desperdiçado alguma comida no mês de julho, com a Profa. Cínthia Baú Betim Cazarin. Assistir

  • Science Together Ep. 02 (2023): Nutrition from Plants to People, com as Profas. Lilian Regina Barros Mariutti e Cinthia Baú Betim Cazarin. Assistir

  • Rádio Universitária FM 107,5 – UFU (2021): Nova norma sobre rotulagem nutricional de alimentos embalados, com a Profa. Cinthia Baú Betim Cazarin. Ouvir

Políticas Públicas e Representação em Conselhos:

Nossos docentes atuam em frentes governamentais e conselhos para assegurar políticas alimentares de qualidade:

  • CONSEA/SP (Conselho de Segurança Alimentar e Nutricional Sustentável):

    • Profa. Cinthia Baú Betim Cazarin (Biênio 2021-2022).

    • Prof. Jorge Herman Berhens (Biênio 2023-2025).

  • COMSAN (Conselho Municipal de Segurança Alimentar e Nutricional):

    • Profa. Cinthia Baú Betim Cazarin (Mandato 2022-2024).

  • Prefeitura Municipal de Campinas (2024): Parceria de pesquisa firmada pela Profa. Cinthia Baú Betim Cazarin junto às Secretarias de Educação e de Saúde para o desenvolvimento de projeto vinculado às Políticas Públicas de Alimentação Escolar (previsão de 4 anos).

Extensão Social e Cursos de Especialização:

  • Curso de Especialização (2024): O Prof. Mário Maróstica coordenou e lecionou no curso de especialização FEA-0250 – Ciência e Tecnologia de Alimentos, voltado para profissionais da indústria. A Profa. Lilian Regina Barros Mariutti também atuou como docente no curso. Saiba mais

  • Grupo GESTO & Prêmio Josué de Castro: A Profa. Cinthia Baú Betim Cazarin participou de diversas atividades de extensão junto ao Grupo de Extensão Social da FEA (GESTO). Um dos trabalhos comunitários desenvolvidos foi agraciado com o prestigiado Prêmio Josué de Castro, do Conselho Estadual de Segurança Alimentar de SP.

  • Projeto Operação Natal (Desde 2022): A Profa. Cinthia Baú Betim Cazarin e a Profa. Lilian Regina Barros Mariutti realizam a tutoria deste projeto de extensão, que conta com a participação engajada de alunos de graduação e pós-graduação de toda a Unicamp.

Pelo exposto, o PPGAN demonstra forte inserção social, cultural e econômica, aliada à nossa qualificada produção científica!