Engenharia de Alimentos

Esta área foca no desenvolvimento de processos, equipamentos e tecnologias sustentáveis, abrangendo desde a biotecnologia industrial até a engenharia de processos avançados.

1. Bioengenharia e Biotecnologia

Foco no uso de micro-organismos e enzimas para a criação de bioprodutos e tratamento de resíduos.

• Desenvolvimento de Processos Bioquímicos: Cinética de processos fermentativos e enzimáticos, modelagem matemática, otimização e controle. Estudo de enzimas livres e imobilizadas. (Lab: LEMeB)

• Melhoramento de Leveduras: Geração de linhagens de Saccharomyces cerevisiae mais tolerantes ao estresse industrial e com maior rendimento em etanol, com análise genômica. (Lab: LEMeB)

• Processos Fermentativos e Enzimáticos: Bioprospecção de enzimas, expressão heteróloga de genes e produção de etanol de segunda geração a partir de biomassa lignocelulósica (bagaço de cana). (Lab: LEMeB)

• Tratamento e Aproveitamento de Resíduos: Tecnologias de digestão anaeróbia termofílica e aproveitamento energético de resíduos orgânicos para produção de biogás (hidrogênio e metano). (Lab: BIOTAR)

• Produção e Purificação de Biomoléculas: Estratégias de separação e purificação usando adsorção e membranas (ultra/nanofiltração) para bioprodutos de alto valor agregado. (Lab: LEMeB)

2. Engenharia de Processos

Pesquisa voltada à inovação em ingredientes, conservação e novas matrizes alimentares.

• Encapsulação e Liberação Controlada: Desenvolvimento de microcápsulas e coloides para proteger compostos bioativos e funcionais, avaliando sua estabilidade durante o processamento e digestão. (Labs: LEP / LINA)

• Coloides e Biopolímeros: Caracterização reológica e mecânica de sistemas complexos (géis e emulsões) e funcionalidade de ingredientes naturais. (Lab: LEP)

• Secagem e Spray Drying: Otimização de processos de secagem para preservar compostos bioativos e desenvolvimento de pós funcionais de frutas tropicais e hidrolisados proteicos. (Lab: LEP)

• Alimentos Minimamente Processados e Filmes: Uso de coberturas comestíveis e filmes poliméricos de fontes renováveis para aumentar a vida de prateleira de vegetais e frutas. (Lab: LEP)

• Tecnologias Analíticas de Processo: Aplicação de métodos não destrutivos como visão computacional e espectroscopia de infravermelho próximo (NIR). (Lab: LR)

3. Engenharia Ecológica e Refrigeração

Sustentabilidade sistêmica e eficiência térmica na indústria.

• Modelagem de Sistemas Integrados: Análise de agroecossistemas através da emergia e teoria geral de sistemas para propor políticas de desenvolvimento sustentável. (Lab: LEIA)

• Refrigeração e Automação: Estudos de transferência de calor em processos de resfriamento e congelamento, automação com lógica fuzzy e conservação de energia via bombas de calor. (Labs: LACPA / LR)

4. Separações Físicas e Altas Pressões

Uso de tecnologias limpas e termodinâmica aplicada para extração de compostos.

• Equilíbrio de Fases: Modelagem e predição de propriedades físicas e equilíbrio líquido-líquido/sólido-líquido para indústrias de alimentos e bioenergia. (Lab: EXTRAE)

• Fluidos Supercríticos e Alta Pressão: Uso de CO2 supercrítico e água pressurizada para extração de óleos, fracionamento de compostos ativos e síntese de ésteres. (Labs: EXTRAE / LAPEA / LASEFI)

• Tecnologias Intensificadas: Integração de ultrassom e alta turbulência para aumentar o rendimento de extrações vegetais e estabilização de extratos funcionais. (Lab: LASEFI)