Alimentos e Nutrição

O Programa de Pós-graduação em Alimentos e Nutrição da Universidade Estadual de Campinas (PPGAN), criado em 1987, tem como missão formar profissionais, nos níveis de Mestrado e de Doutorado, por meio da pesquisa básica ou aplicada, com visão integrada de Ciência, Tecnologia de Alimentos e Nutrição. Com o emprego de técnicas clássicas e modernas, o PPGAN se diferencia da abordagem das escolas de Nutrição pelo estudo profundo do alimento (in natura ou processado) como promotor de saúde e seus impactos na dieta e no hábito alimentar do consumidor. Nesse sentido, as pesquisas visam descobrir propriedades não conhecidas, avaliar processos, balizar e sugerir meios que melhorem as propriedades benéficas do alimento à saúde, além de entender como consumidores realizam escolhas alimentares em diferentes contextos de consumo.  Pelo exposto, pretende-se que o egresso do PPGAN tenha uma visão abrangente sobre os alimentos e a alimentação para atuar como docente e/ou pesquisador, gerando e difundindo conhecimento, tecnologia e inovação em alimentos.

O PPGAN promove e realiza pesquisas de fronteira, envolvendo temas como qualidade nutricional de alimentos, alimentos funcionais, compostos bioativos, processos industriais inovadores, sistemas de qualidade, análises sensoriais avançadas com enfoque nas preferências, percepções e escolhas do consumidor, e avaliação de políticas públicas para alimentação e nutrição.

O programa obteve Nota 6 nas últimas avaliações pela CAPES e forma os futuros pesquisadores com uma visão integrada da interação alimento com o consumidor, na busca do objeto fim do alimento: a saúde sustentável.