Tecnologia de Alimentos

Como diferencial do PPGTA, sua infraestrutura contempla plantas piloto e laboratórios exclusivos para a pesquisa de pós-graduação. Além de laboratórios específicos e equipados para cada área de pesquisa, cada uma das áreas possui plantas piloto que permitem o estudo controlado dos processos, por meio da aplicação de tecnologias compatíveis com as utilizadas na indústria e empregando-se parâmetros reais de operação. Adicionalmente, o Programa dispõe de três laboratórios multiusuários nas áreas de análise instrumental, microbiologia e análise sensorial. O Programa também conta com o Laboratório de Apoio Central, um laboratório multiusuário institucional da Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP. As instalações laboratoriais e de planta piloto são continuamente aprimoradas por meio da aquisição de equipamentos e também pela adequação da estrutura física, com o objetivo de manter as pesquisas do Programa alinhadas aos padrões tecnológico e científico atuais, além de propiciar um ambiente seguro e produtivo para os pós-graduandos. Quanto às plantas piloto, uma tendência é a aquisição de equipamentos de menor porte para a pesquisa, viabilizando projetos com menor consumo de energia e de matérias primas. De forma geral, na execução de reformas e novas instalações, especial atenção tem sido destinada ao meio ambiente, sustentabilidade e acessibilidade. Essas melhorias são realizadas principalmente com recursos advindos de auxílios à pesquisa concedidos por agências de fomento como FAPESP e CNPq, além dos recursos provenientes da CAPES.

Os laboratórios e plantas piloto estão listados a seguir:

• – Laboratório e planta piloto de Óleos e Gorduras;
• – Laboratório e planta piloto de Leite e Derivados;
• – Laboratório e planta piloto de Tecnologias Emergentes;
• – Laboratório e planta piloto de Frutas, Hortaliças e Produtos Açucarados;
• – Laboratório e planta piloto de Cereais, Raízes e Tubérculos;
• – Laboratório e planta piloto de Carnes e Derivados;
• – Laboratório e planta piloto de Embalagens;
• – Laboratório de Higiene e Legislação;
• – Laboratório de Análise Instrumental;
• – Laboratório de Análises Microbiológicas;
• – Laboratório de Análise Sensorial.

Além de toda a estrutura disponível no Departamento de Tecnologia de Alimentos, o Programa conta também com o Laboratório de Apoio Central (LAC), um laboratório multiusuário institucional da Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.